Huset rekommenderar • La casa vi raccomanda
Piato caldo • Huvudrätt
Rullata di manzo
Rullad oxfilé fylld med spenat, parmaskinka och salvia
När man pratar om rullata pratar man om typisk Italiensk mat. Oxfilén delas på mitten och bankas sedan ut till tunna skivor. Därefter lägges parmaskinkan, några blad spenat och salvia på oxfilén. Rulla sedan ihop och fäst med en tandpetare. Låt sedan rulladerna brynas väl i en panna och tillsätt därefter lite vitt vin, salt, peppar och lite grädde. När såsen börjar sjuda är rulladerna klara att serveras. Lägg dem på en stor flat tallrik och häll såsen över rulladerna garnera med några persiljeblad. Passande tillbehör är en väl bakad potatis och en mixad sallad. Även till denna raffinerade varmrätt rekommenderar vi ett rött vin såsom Bardolino, Brolio eller Villa Antinori.
Dessert
Proffiteroles Italiens egen dessert
Proffiteroles kommer ursprungligen från en region Val d aosta cioc nära den franska gränsen. Proffiteroles är gjorda av smördeg som formas till små bollar, fylls därefter med romcreme och doppas i choklad och sedan strös lite mandel ovanpå.
MARTINI serverar dessa delikatesser med vaniljglass, varm chokladsås och till sist vispad grädde. Till denna dessert rekommenderar vi ett glas portvin.
Antipasti • Förrätter
Breasaula al Fagiano - Lufttorkat oxkött fyllt med fasanpaté
Lombardiet är en stor region som sträcker sig från alperna i norr till floden POS dalgång i söder. Här finns de flesta av Italiens hänförande natursköna sjöar, och vidsträckta fält med bördiga betesmarker. Bresaula lufttorkat oxkött är typiskt för denna region. Oxköttet är taget från innanlåret (guanca grande). Köttet skall marineras med salt och peppar och lämnas att torka i luften på ca. 1500 meters höjd i 6 månader. Efter 6 månader är det färdigt att serveras, köttet skall skäras i mycket tunna skivor och läggas på en tallrik, strö sedan lite svartpeppar och några droppar olivolja på. Sedan har vi på MARTINI rullat in en bit fasanpaté i varje skiva. Till detta kan vi också rekommendera några skivor mörkt lantbröd. Till Bresaula al Fagiano skall också serveras ett gott rödvin exempelvis Barbera eller Riserva Ducale. Efter att ha intagit denna förrätt blir den oförglömlig.
<< sida 6-7 >>
|
- historik -
no 01 spring edition 1983